好厨子总会一套各式各样的鸡肉食谱来一显身手。而且最受多数「肉食」食客欢迎的也非鸡肉莫属，但就算是鸡肉的忠实粉丝，也希望能多点「花样」，除了烘鸡、煎鸡和烤鸡，稍微不一样的做法也更能吸人眼球。说到这里，香蒸鸡肉就是一门大师级厨艺的菜餚。将鸡肉蒸烤成棕色，再撒上慢炖出的浓郁汤汁，能确保鸡肉鲜嫩多汁。
做菜时间：1小时45分钟
份量：4-6人份
食材：约3.5磅的八块鸡腿肉，带皮带骨；
食盐和胡椒；
半勺红辣椒片；
六片大蒜瓣捣碎；
半勺碎茴香籽；
一勺切碎的迷迭香；
一勺橄榄油；
两枚青柠切成瓣；
一杯带核的黑绿橄榄相混，约一磅；
一杯鸡汤；
三勺切碎的欧芹。
做法：
1、厨房用纸吸干将鸡腿肉的水分，用食盐和胡椒腌制后放入陶瓷烤盘，一一铺平，鸡皮朝上。撒上红胡椒、蒜末、茴香籽和迷迭香，再加入少许橄榄油，让鸡腿肉的每一面沾上佐料，并挤入柠檬汁。让鸡腿肉在滷汁中浸泡15分钟，同时将烤箱预热到华氏375度。
2、将烤盘放入烤箱，无需加盖，约烤20分钟至鸡皮呈现轻微棕色后拿出。将橄榄均匀地撒在鸡肉上，加入鸡肉高汤，紧盖后再次放入烤箱烤1小时，直到鸡肉变嫩（可用烤肉叉子一试）。
3、将烤盘的食物移入大浅盘，注意保温。将汤汁倒入炖锅烹煮，迅速将表面的脂肪撇去。再开大火炖至汤汁减半，然后将汤汁倒在浅盘的食物之上，撒上碎欧芹后上菜。
贴心提示：
以义大利式为例，迷迭香、蒜末、茴香籽和红辣椒是关键。鸡腿肉要在这些佐料制成的滷汁中浸泡，并围上柠檬瓣，再放入烤箱。之后再撒上黑绿橄榄，倒入鸡肉高汤，大火微炖后倒在鸡肉上。出锅就是肥美并带有草本味和柠檬味的香蒸鸡。配上玉米粥，食用更佳。
如果想品尝更具普罗旺斯地域特色的香蒸鸡，那就把迷迭香换成小枝百里香，并选择过油的黑橄榄或尼斯(nicoise)小橄榄，配菜也要改为土豆或鸡蛋麵。若想要北非特色，就改用大颗的绿橄榄，加上轻烤孜然籽和辣椒粉，并配上煎饼或蒸粗麦粉（couscous）。
再说橄榄香蒸柠檬鸡所用的柠檬，青柠(lime)自是上选，因为皮软味甜，更适合入口。但普通的柠檬（eureka lemon）也能达到效果，，只是需将柠檬切成薄片。再是食材主角—鸡肉。尽量选择有机且自由放养的传统鸡，鸡肉口感会更鲜嫩。
詳細全文: http://tw.teradot.cc/article/201506684.html
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