【廚師環島】腳踏食地，騎單車尋找好食材
| 在2013年「台北世界廚王爭霸賽」中，奪下職業團體組「廚王」榮銜、全台50大菁英名廚池一明，8月10日率領20人團隊環島尋找在地夢幻食材，預計以12天時間拜訪27位農民、深度挖掘50種食材的美味特色，除了遠至國境之南─屏東鵝鑾鼻、原鄉部落台東卑南，還將搭船到離島小琉球，整個行程里程數將達1130公里！ |
料理鐵人環島尋找台灣好食材出發！ 12天的環島行程中，池一明等人將深入產地、探訪食材栽培及養殖環境，甚至隨著漁民出海捕魚，預定走訪彰化鹿港、屏東滿州、台東大武、花蓮玉里、宜蘭頭城等21個鄉鎮；食材品項有尋常可見的文蛤、絲瓜、鰻魚，也有市面少見的鱉蛋、飛魚、鴕鳥等，還有原民部落的野茄、木鱉子等野菜，捕魚達人的鬼頭刀、紅喉等季節漁獲，實地解開美味食材的奧妙之處。 |
 全台50大菁英名廚池一明。 池一明指出，料理人與食材的接觸頻繁而緊密，但多數料理人卻是在辦公室勾選採購單、在冷凍庫與食材做第一類接觸，與產地脈動的距離愈來愈遠，因此他決定帶著鍋爐、刀鏟，帶領廚師團隊走出廚房、走入產地，騎單車環島，到產地拜訪農民，為台灣優質的農產品設計兼具創意與特色的菜單，讓更多人看見在地好食材。 |
 雲林的先知鴨、虎尾的晚香玉筍，池一明強調以在地食材入菜。 他說：「台灣的料理人是幸福的，豐富的農產品如同一座寶山，不前往一探究竟實在太可惜了！」而且，「每個食材都有故事，每位達人都有溫度。」對於他曾經拜訪的產地達人、用心尋找的夢幻食材，他下廚時格外有靈感，運用也更得心應手。在「台北世界廚王爭霸賽」中，池一明便以此為創意原點，加以揮灑，並勇奪廚王。 |
 儘管辛苦，熱血料理人還是要繼續環島找食材！ 此次單車環島行程中，主廚們除了上山下海找食材，也不忘利用專長做公益，晚間即以當天食材與在地婆婆媽媽交流廚藝；行至台南，將為獨居老人煮粥，以料理溫暖老人家寂寞的心；在桃園偏遠學校，則教導學童簡易的烹飪技巧，讓孩子在家長無暇照應之際能自理三餐；同時協助「世界和平會」在各巡迴鄉鎮募集發票及物資，所得全數捐贈當地弱勢團體。 |
 去年環島行程也與公益結合。(右：廚王團隊成員黃正福) 此外，陸軍下士洪仲丘案鬧得沸沸揚揚，軍中弟兄人權備受關注；對料理人來說，煮頓好吃的料理，就是慰勞弟兄們最實際的行動，此次行程也規劃在嘉義水上空軍基地以在地畜產設計食譜，並指導伙房兵烹調撇步，這些食譜也將留在基地；團隊成員黃正福說，若軍方有需要，不論教做或菜單設計，該團隊均可提供後續服務。 |
 此次腳踏「食」地旅程中，全程參與環島人數約20人，包括主廚及隨隊工作、記錄人員，全台各地並有17位料理人或美食家「贊聲」、共襄盛舉，從「環島日誌」中，看到料理人與產地達人擦撞出什麼樣的火花？利用在地食材發想出什麼樣的創意料理？並為烈日下的單車料理鐵人加油！ |
詳細全文: http://tw.teradot.cc/article/2015031939.html
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